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假的真不了!从外到内真正分辨真假新会陈皮!

2018-05-15

 

 

 

    《西游记》真假孙悟空的故事片段中,“六耳猕猴”化作孙悟空的摸样,伤了唐僧,后又和孙悟空大打出手,不分胜负;唐僧念紧箍咒,两个都喊疼,分不出真假;到天宫,拖塔天王拿照妖镜照,也看不出;又到观音那,观音也看不出。最后还是如来佛祖道出六耳真身并用金钵盂罩住,才被孙悟空一棍子打死。真假孙悟空实在太相似了,最后只有法术通天的如来才能分辨出来;别人看不出来,因为他们只能看到表象,而按如来佛法无边的能力,那就是通透本质了;看透本质,那一切妖魔鬼怪就无所遁形。


     这个故事告诉我们,当一件事物达到以假乱真的程度,如果只停留于表象,是无法真正分辨真假的;只有理清本质,才能真正的辨真假,才能辨得有底气!  正所谓知其然,还要知其所以然!



     近几年柑普茶成了茶界的明星,红透大江南北;新会陈皮作为广东传统驰名特产,也早已在全国范围内获得更广泛的追捧。正所谓“天下熙熙,皆为利来;天下攘攘,皆为利往”,李逵红了,李鬼自然就冒出来了。目前,大量假冒新会陈皮的非新会陈皮充斥着各市场,网络平台尤甚,给消费者造成较大困扰。

 

     一年一度3.15(国际消费者权益日)转眼又到了,小编借此机会和大家分享分辨真假新会陈皮的知识,从表象到内在本质,全面厘清。希望大家有如来的本领,轻易分辨“真假孙悟空”:


 

关于表皮

 

『新会陈皮』

1、新会陈皮的外皮呈猪鬃纹路,褐黄色、泽棕红色;

2、新会陈皮表面油包颗粒较大,有明显突出感,分布稠密;有光泽,看起来有油润感;

3、新会陈皮质地较柔软有韧性,呈整齐三瓣,基部相连,裂片有向外反卷现象 

 4、新会陈皮通常带有疤点。



 

『其他产地陈皮』

片小,常剥成数瓣,基部相连,有的呈不规则的片状,有的破裂为不规则的破裂片,多为橙红色、黄棕色至棕褐色;

表皮暗沉没有光泽,油润感几乎没有,没有卷边现象;

表皮的油室比较少,且分布不均匀,有些地方集中,有些地方甚至没有,纹路也较乱;

质稍硬而脆;表面相对光滑。

 本  质: 

 

新会陈皮与非新会产地的陈皮有较大区别,质量特色明显,品质远优于普通陈皮,主要由新会陈皮特定的品种、水土、气候、种植技术、生产工艺等因素决定;表象最明显的区别就是新会陈皮油胞粒大、油室饱满;新会种柑取皮起源于宋代,距今已有700多年的历史,自古以来就是广东地道药材,长期以来形成了特殊的种植技术和生产工艺;至于新会陈皮通常带有疤点,那是因为新会地域位于珠江三角洲,地理位置独特,依山傍海,常有台风过境,这些疤正是台风留下的痕迹。


新会柑台风疤


关于内囊

 

『新会陈皮』

陈皮内囊,也叫陈皮内表面。不同产地,不同时间采摘的果皮,其内囊是不相同的,甚至大相径庭,因此我们可以从内囊的外观去作为真假新会陈皮辨别的辅助依据。

一般来说,新会陈皮在新皮的时候,内囊分为两种,一种是青皮的内囊;另一种是大红皮的内囊。

青皮的内囊,紧密光洁、雪白或淡黄白色,质硬,皮薄,海绵浮松状不明显,无明显果肉瓣痕迹,无数凹入圆形油点均匀分布。



新会陈皮·新青皮内囊·无数凹入圆形油点均匀分布

大红皮的内囊,雪白或淡黄白色,质软,皮厚,海绵浮松状明显,圆形油点分布稠密。

陈年的新会陈皮内囊呢?一般来说,若是厚身的新会陈皮,到了一定年份,内囊会显浮松脱落,立体感明显,若是内囊很厚,还呈紧致状,则有可能不是新会陈皮;若是薄身的新会陈皮,到了一定年份,内囊会有自然剥落现象。

 

『其他产地陈皮』

往往内囊紧致,而且平滑,几乎没有油点,有的浮丝太多,内囊的破裂也是不规则的破裂片,没有层次感。


 外地皮内囊


 本  质: 

新会陈皮内囊如此特殊,可证明其品质的独特性和优越性。

关于气味

『新会陈皮』

新会陈皮带有独特的自然香味,醇厚浓郁,香气异常,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香,远远可闻馥郁的香味。5—10年的新会陈皮略带柑香;10—20年的柑香味基本消去,甘香味渐浓;20年以上的刮破表层可嗅到甘醇香味;30年以上则呈樟香味。之后年份越长,其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。

『其他产地陈皮』

尽管有些也有香味,但香气则弱很多,味较辛且苦,有些还有蟑螂屎的臭味。

 本  质: 

特定的品种、水土、气候等因素,使新会陈皮具备品质的独特性和优越性;更加丰富的芳香性挥发油含量,带来更好的功效和香气、味道及后期陈化提升!

关于口感

『新会陈皮』

低年份的新会陈皮口感略带苦、酸、涩,高年份的新会陈皮苦味会相对减少,其口感愈变得甘、香、醇、陈。

『其他产地陈皮』

口感或甜,或酸,或苦,或涩,香气随陈化年份长短发生的变化也不大,几乎没有自然的陈香味。

 本  质: 

新会陈皮内含丰富的挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质。随着时间流去,三大物质都在动态变化。比如小分子挥发油成分会减少,大分子挥发油成分相对增加,另外类柠檬苦素也会慢慢被空气氧化而减少;随着内部物质的变化,口感不断变化。而非新会陈皮,由于其挥发油种类少,含量相对低,香气微弱、单一,口感品质就有较大差距,且随陈化年份长短发生的变化也不大,几乎没有陈香味。

 

咀嚼干陈皮辨真假法

真品新会陈皮:折一小块陈皮,放入口中嚼碎。真的新会陈皮,嚼后满口都是回甘,并伴有浓郁的柑果香和陈皮香。嚼的时候能够明显感到新会陈皮有嚼劲。假的新会陈皮:咀嚼时口感差,一嚼就碎并且有粉状的感觉。嚼后口中有浓重的苦涩。

关于冲泡

 

实际上,新会陈皮最好的鉴别方法,就是单品陈皮水,无论其真假辨别、内涵品质、人为添加制作,还是低端储存过程中为防虫防潮喷洒药剂等,都可以感受出来。

『新会陈皮』

以五年陈皮举例。将其放入一升水的壶中煲煮,煮的时候能够清晰闻到清新的陈香味。品饮陈皮汤,甘甜无苦。连续煲煮十多壶水后,陈香依然。再者,经长时间煲煮后,陈皮仍不易烂。真正的新会陈皮,年份短的茶色是青黄色,其味酸中带苦涩,而年份高的陈皮,茶色黄红色,气味清香,入口甘香醇厚。


 5年、10年、15年陈皮汤水对比


『其他产地陈皮』

非新会产的陈皮,以同样的陈皮量,同样的壶和水量煲煮,只有很淡的柑香味,一般煮两三壶水后,汤中陈皮已经很淡,而且陈皮易烂。如果你在品尝一些老陈皮的时候,如果还带有明显酸涩味的,那就有可能是人为做旧或非新会产的陈皮了。

 本  质: 

新会陈皮内含更加丰富的挥发油类,使得香气、口感更加突出,香气持久,更耐泡

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