新会小青柑茶，是以新会柑尚在生长期的柑果皮与云南普洱茶为原料制作而成的茶品，属于未成熟期，显著的特点是：挥发性果油和果酸含量相对更高，皮薄质硬，味辛气芳香。品饮时，小青柑茶鲜爽甜润，柑香浓郁，风味独特，一颗一泡，便捷简单，深受广大茶友喜爱。但是有些茶友反映，家里的小青柑放了一段时间后，有些表面“发白”了，像裹了一层白霜，简直一头雾水。这是发霉了吗，还能喝吗，这“发白”到底是怎么回事呢？

要区分清楚小青柑的发霉或白霜，首先要弄明白，什么是发霉，什么是白霜。

发霉，一般是指茶叶受潮导致微生物菌种不断生长繁殖，视觉效果看来就是小青柑表皮一层白花花的斑点或块区，后期可能也会变色。所以，霉是有活性与生命力的，自身不断成长的同时，也会对附生物产生一定的腐蚀性。

想想长时间下雨的日子，衣服长时间晾不干时的那一股气闷味儿，如果小青柑发霉了，闻起来的时候也有点类似的味道，但同时可能还有点生冷味，毕竟霉菌是活着的生物，想想你闻苔藓时的那股鲜冷气息就能理解了。

新会柑柑皮的挥发油含量特别高，而青皮阶段挥发油（俗称柑油）含量则达到顶峰。在制作小青柑的过程中，经过烘或晒，果皮中的水分和柑油不断溢出至表皮。随着进一步的存放，水分完全蒸发，表皮存留或多或少的柑油结晶体，柑油结晶体呈白色，俗称“果霜”或“白霜”。随着柑果的不断成长，柑油含量逐渐降低并转化为糖分，所以二红或大红皮的制成品一般都不会有此现象。日常我们所看到的柿饼、话梅、地瓜干等表面的那层白霜，形成的机理与此类似。

所以小青柑表面的“白霜”属于正常现象，并不是大家担心的“发霉”。这些小青柑表面的“白霜”是它的柑油结晶体。

当你用手触摸小青柑表皮，柑皮发软且白色物质有黏感的是霉菌；表皮干燥、碰到白色物质为晶体粉末感的，那是白霜。

柑油结晶体是新会柑青皮的自然形成物，属于柑青皮本身特定的生理属性，对产品的品质没有任何影响。相反，“白霜”的程度深，说明柑油的含量更高，功效也就相对更强。 实际上，有部分消费者特意寻找含有“白霜”的青皮成品，视其为“好货中的好货”。

所以，如果发现家里的小青柑表面 有“白霜”，不用担心霉变或变质，这是小青柑柑皮的柑油结晶体，是功效好的表现。