新会陈皮、柑普茶知识

新会陈皮美食有哪些

发布时间:2019-05-08

新会陈皮具有独特的天然香气,加上其行气健脾、降逆止呕、调中和胃、燥湿化痰的药膳之功,正好与追求本味鲜嫩、讲究符合现代营养学要求的粤菜特点天然吻合,成为粤菜的主角自然是水到渠成的事情了。今天我们一起来看看有哪些色香味俱全的新会陈皮美食吧。

都说“食在广东”,岭南美食久负盛名。早在秦汉时期,中原汉人南迁至岭南,他们不仅带来了先进的生产技术和文化知识,也带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。饮食风格反映了一个地方的山水风物,讲究的岭南人更是将各种食材的烹饪发挥到了极致,一片小小的新会陈皮,也能成就一道道美味佳肴。岭南人很久前就已将新会陈皮运用于粤菜调味、汤羹炖品、糖水、粥品之中,用以去腥提鲜,增香提味等。


而近几年形成的陈皮宴,已成为新会陈皮独特的陈皮食用文化,也是新会陈皮在药膳领域的创新应用。药膳,即药材与食材相配而做成的美食,它是中国的传统医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,可以理解为:新会陈皮兼具药材与普通食品的特性,既有药材的功能,又与普通食品一样久食而无副作用,这也是新会陈皮备受讲究健康养生的岭南人青睐的重要原因。

用上正宗品质的新会陈皮作调味配料,制作烧卖、牛肉丸、鱼丸等茶点,则独具韵味;烹制汤、羹、甜品则味道极佳;烹制牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等肉类菜肴则可为上品;清蒸海鲜、河鲜无不鲜美至极。新会陈皮浓郁的特殊香味能使菜肴滋味甘爽、风味怡人,增添食欲。


具代表性的陈皮美食有:陈皮老姜禾秆肉、侨乡陈皮鸽、陈皮鸭、陈皮水鸭汤、陈皮芙蓉鸳鸯桂花鱼、陈皮骨、陈皮蒸鱼、陈皮鹧鸪汤、陈皮鲮鱼丸、陈皮牛肉丸、陈皮绿豆沙、陈皮腊肠、陈皮牛腩、陈皮元宝虾等。 

陈皮薏米水鸭汤:

水鸭肉250g, 新会陈皮6g,意苡仁30g,莲子30g,怀山药12g,生姜10g盐适量。该汤具有补脾健胃祛湿作用。

二陈汤:

新会陈皮9克、制半夏9克、茯苓15克、炙甘草3克。水煎服,一日一剂,代茶饮用即可(任何时候都可饮用)。茯苓、甘草能够健脾益气,四味药搭配起来既能够去除病因,又能温养脾胃。

首先主药中的陈皮有和胃、理气化痰的作用。而半夏是治胃良药,有化痰、温胃、散结的作用,这两味药同时还兼具祛胃寒的作用。