课程四:新会陈皮/柑茶的工艺、品质

怎样才是好陈皮?

发布时间:2022-07-15

           

 

一、好陈皮的几个“硬指标”

正宗:产自新会的新会陈皮。

天然:天然生晒而得。

自然:自然陈化而得。

真实:年份真实。

安全:符合食品安全标准。

 

二、源头是前提保障

1、源头自控,保障高品质

  作为陈皮生产企业,在新会柑优质产区拥有可深度掌控的柑园种植基地,有利于实现从柑园建设、育苗、到施肥、病虫害防治、树势等全程高度掌控、精确管理,确保正宗地道、高品质柑皮原料的充分供应。好陈皮首先源于好的柑皮原料,而源头自控才能真正保障好原料!

2、实施生态种植、无公害种植,从最初的源头起,就做好品质控制!

  坚持生态、无公害种植,以施用高品质的有机质肥为主,大大提高柑皮的品质。在病虫害防治方面,按照病虫害的发生规律和防治指标,以无毒无害的防治措施为主:以物理性、生物性防治病虫害为主,坚持实施提前预防的措施,最大化减少农残,提高柑皮的品质和安全性。

二、坚持传统工艺

 

1、天然生晒:

  “新会陈皮制作技艺”特点描述中有言:艺以“冬前好天气,失水软反皮。自然陈晒制,晾晒不迟疑”为内行。可见,天然生晒是产出高品质新会陈皮的传统技艺。只有实行100%阳光生晒干燥,才能确保新会陈皮的天然品质,最好的品质!

 

2、自然陈化:

  陈皮陈化的本质是指,在自然干爽通风的条件下,柑皮随着时间变化,其有效内含物在酵素作用下的消长变化而导致其色、香、味和成分变化的过程。自然陈化就是真正的时间积累,是一个漫长的真实过程,每一片陈皮标注的年份都是真正的生产年份或历史年份。只有遵循自然规律,全程自然陈化,才能保障新会陈皮的真正高品质!

三、强化食品安全:

  食以安为先!陈皮属于一种农副食品,安全自然十分重要。打造一片超越传统的好陈皮:在传统生产工艺的基础上,主动强化食品安全管控,建立并严格实施食品安全生产管理体系,实现传统品质与安全放心的统一。如:

柑园实施生态种植,柑树以施有机肥为主;

柑果采摘前进行农残达标检测;

比传统工艺增加清洗净化环节:通过臭氧降解,杀灭细菌、病毒,降解化肥、农药残留,去除重金属;

超越传统生产模式,实施清洁生产:高标准现代化食品生产环境,封闭式车间,定时消毒杀菌;

等等。

 

四、现代仓储技术助力,超越传统品质

  在传统技艺的基础上,融入现代先进的仓储技术,克服传统陈化条件下的不足,实施科学仓储,让品质更佳,超越传统。为陈皮陈化提供现代仓储硬件条件,实施现代仓储管理手段。比如,实现真正的“干仓”,进行实时“控湿”、定时“换气”等,让陈皮的漫长陈化拥有优越且稳定的环境状态,实现标准化陈贮,确保最佳品质。

五、做精品,为消费者负责

  比如:包装时,通过人工精准挑拣,保障片片完整且各方面符合要求;同时用毛刷逐片去尘。精细化包装作业,从高要求,使每一件出品都是放心品!