干皮气味和茶汤滋味不同年份变化特点

新会陈皮因挥发油种类多，故香气丰富独特，是复合型的香气。新会陈皮不同年份香气变化特点：

（1）年份较早的皮（1－4年）略带柑香（鲜柑味）、花香，辛香，滋味相对较杂；气味相对较浓烈、刺激；

（2）5—10年的皮则柑香味逐渐消去，甘香味渐浓，香气相对清香、纯净、舒适；5年以上皮的香味由酸香型开始变成咸香型；陈香味开始显现并逐年增加；

（3）10年以上皮则香气越发清醇且更加纯净舒适，陈香味相对明显，味道种类在减少，；

（4）约15年以上的皮则在甘、醇、纯、陈的基础上，呈现出越来越明显的樟香味（木质香）。

（5）约20年以上，甘、醇、陈、木质香的基础上，则开始增加一种独特的老药味（也有人说是薄荷味，青皮尤其明显）。

（6）30年以上：药香、老药材的味道更加明显，陈香醇旧。