一、冲泡新会陈皮主要有哪些方式？哪种味道最佳？哪种最快捷？

1、最传统的方法——煮皮：香气浓郁，滋味饱满，品味最佳；

2、便捷的方法——焖皮：保温杯或壶焖泡，操作便捷；茶汤清新。

3、最快捷的方法——陈皮丝或掰成碎皮，用日常泡茶的盖碗、紫砂壶等冲泡，用水杯代替也可以；取1至2瓣皮（完成1片皮有3瓣）的量，沸水洗皮两次，然后沸水冲泡，焖约30秒即可出汤（汤色金黄汤感饱满为准）；此种方法，操作十分快捷，出汤快，茶汤柔和，滋味醇美。

二、陈皮茶汤要想得到最佳口感，冲泡时要重点注意什么？

陈皮的煮泡，没有绝对标准化的方法；个人可按照不同条件和口感需求选择不同方式，但应当遵行的原则是：

①皮与水的比例要恰当；比如煮皮，完整的一片大红皮可配水500ml（二红皮配400ml）

②煮或焖泡的时间要讲究，否则影响味道；

③立即出汤，避免陈皮片在茶汤中浸泡；（以免茶汤发苦或味道过浓以及影响煮的次数）

④避免某煮次的时间过长，以免影响其它煮次的味道。

三、煮皮法参考：

1、工具：电陶煮茶炉 + 耐高温玻璃茶壶

（1）为什么用玻璃茶壶：可随时观察煮皮过程中汤色的变化，更精准把握火候。陈皮需要煮，火候把握十分重要，将影响茶汤的口感和煮泡的次数。

（2）茶壶大小：

以整片陈皮（完整三瓣）能自然平放于壶底为宜；原因：直接用茶壶来洗皮更直接简便（无需额外增加洗皮器皿和多余程序），如茶壶偏小而陈皮片不能平放，则会增加洗皮的用水量，增加洗皮难度，显然欠合理。其次，壶足够大，煮皮时陈皮能自然平行散开，整片皮全部置于水中，更易出味及出味更均匀，也更有视觉效果。（壶底直径约325px，与大红皮的横向宽度基本符合）

2、大致步骤

（1）洗皮

要求：约80℃水洗皮一遍； 直接用茶壶加水烧至水底开始冒小气泡即可投皮洗皮；洗皮用水量：可以盖过平放的整片皮即可；

浸泡约30秒后，轻轻摇晃，滤出水，即完成洗皮

（2）煮皮

直接注入凉水（不要用热水以免影响煮泡效果）开始煮皮

注水量建议：（按三瓣完整皮；如一瓣或两瓣则相应减少注水量）

大红皮：约500ml  二红皮和青皮约400ml

各煮次的滚沸用时（自茶壶发出明显“噼啪”声响、水面冒大气泡时起算）：

（3）立即全部倒出陈皮茶汤：

煮好应立即全部倒入公道杯，避免浸泡，以免影响口感及每一壶茶汤口感的一致性，以及后续的耐煮和后续煮次的口感质量；

（4）分杯品饮，享受陈皮茶汤之清甜、甘醇、丝滑