新会陈皮具有理气健脾、调中和胃、消积化滞、燥湿化痰等功效，老少皆宜，深受大众喜爱，很多家庭都会备些新会陈皮，煮粥、煮汤、煮糖水、炖肉的时候放些进去，祛异味提香。而家里有新会陈皮的朋友，都比较关心一个问题，那就是陈皮应该怎么储存。尤其是南方地区，一到回南天，整天湿哒哒的，家里好多物件都会受潮长霉，就怕储存的陈皮也遭殃。本期世纪茗家和大家分享如何储存新会陈皮。

在回南天里，新会陈皮最容易、最普遍出现的变质变坏的现象就是“霉变”。由于柑皮中含有较多糖分，容易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿的场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败。

所以，应对回南天的核心，也是新会陈皮储存的核心就是“防潮”，“定期检查”，大大降低陈皮受潮霉变的机会，帮助陈皮安全度过回南天。

【1】环境要求：选择干燥、干净、通风、避光照的环境贮存。

【2】容器要求：新会陈皮的储存过程也是不断自然陈化的过程。

低年份的陈皮建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器，如:布袋、麻袋（两者有通风透气的特点，既能隔绝灰尘，也能与空气有较好的接触，达到自然陈化的效果），以便能同时兼顾正常陈化、防潮及继续水分蒸发（低年份陈皮依然含有少量水分）。

高年份的陈皮可使用密封性能较好的器皿贮存,以便更好的防返潮，同时方便打理，如:瓷罐、紫砂罐（都具有较好的“呼吸”性能，不易受外部环境影响。能起到较好的防潮效果，也有利于陈皮的自然陈化，促进陈香效果），玻璃瓶（保存密封性强，且瓶身透明，方便随时观察陈皮的储存情况），铁罐、铁桶（结实耐用、密封性好）。

【3】定期检查：定期打开密封检查达到透气、换气的目的，也方便观察陈皮是否有受潮、烧皮迹象。如受潮或烧皮（新鲜柑皮中含有较多的糖份，易吸潮，若堆放时间长而不及时翻推和晒皮，产生升温，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象）则趁有阳光及时返晒。

传统来说，一年翻晒陈皮次数为两次，农历五、六月天气晴朗、空气干燥可以拿出来翻晒一次，在寒冬腊月、北风呼啸的时候拿出来再翻晒一次。

翻晒陈皮主要是为了防虫防潮防霉变，也是让陈皮接触空气和湿度进行陈化的关键。所以选择在农历的五六月份和十二月份。

并非所有年份的陈皮，都需要每年拿出翻晒，不同年份，翻晒的情况也是不一样的，大致分为如下：

1.未满三年的新皮需要晒的时间长一点，每年晒3次，连续晒三年，只有三年以上的皮才能称为“陈皮”。

2.三到五年以上的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可以了。

3.第五到九年，视皮的软硬（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒。

4.第十年以后，陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，保持密闭存放即可。定期检查。

做好“防潮”和“定期检查”工作，新会陈皮的储存就基本不会出问题了。