一、新会陈皮的不同生理期

新会陈皮常3瓣相连,形状整齐,厚度均匀,约1mm,点状油室较大,对光照视,透明清晰,质较柔软。而陈皮常剥成数瓣,基部相连,有的呈不规则的片状,厚1~4mm,质稍硬而脆。另外,一般来说,新会陈皮按采收加工时间和质量可分为:柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。

柑青皮(青皮)

指果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋“8月7日－9日”至寒露“10月8日－9日”)采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色,有无数微四入的油室,不显皱缩内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。

微红皮(黄皮)

指果皮开始着色,但未完全着色色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露“10月8日－9日”至小雪“11月22日－23日”)采收果实所加工的皮,外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵绵浮松状不明显。质较硬,皮较厚,味辛带苦略甜。

大红皮(红皮)

指果皮已基本着色,生理已基本成熟时(通常指农历小雪“11月22日－23日”至小寒“1月5日－7日”)采收果实所加工的皮,外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油空,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软、皮厚,味辛带甜香。

二、青皮、二红皮、大红皮简单对比

片张大小：   红皮  >  二红  >  青皮

皮厚度：   红皮  >  二红  >  青皮

皮硬度：   青皮>  二红  >  红皮

皮甜度：   红皮  >  二红  >  青皮

（成熟度越高，糖分含量越高）

辛、苦程度：   青皮>  二红  >  红皮

香气强度：   青皮>  二红  >  红皮

贮存难度：   红皮  >  二红  >  青皮

挥发油含量（药性、茶性）：   青皮>  二红  >  红皮

内囊对比：青皮内囊比较紧结；红皮内囊海绵浮松状明显

功效作用差异： 青皮：侧重疏肝破气、消积化滞；红皮：侧重理气健脾、燥湿化痰。