新会陈皮为兼具药用、食用及保健价值的药材，可入药、入膳、入茶、入酒等，为药膳食疗应用最为广泛的中药之一。

一、新会陈皮在食疗养生中的应用概述

　　新会陈皮理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，食少吐泻，胸闷气短，咳嗽痰多。粤式点心师烹制佳肴美食多以新会陈皮为辅料，同时新会陈皮属于药食同源的中药，具有确切的疗效，深受大家喜欢。新会陈皮合理搭配膳食，可起到养生保健的作用。

(一)新会陈皮日常饮食中的应用

　　熬粥时放入新会陈皮，吃起来芳香爽口，还起到开胃化痰的功效;烧肉和炖排骨时放入新会陈皮，味道鲜美而又不会感到油腻。新会陈皮方便服用是其优点，出现咳嗽、胀气、有痰、食欲不振，沏上一壶茶，煮上一锅粥，煲上一碗汤即可有效。

(二)不同体质人群新会陈皮膳食的合理搭配

　　气郁质的人群可以用陈皮青皮搭配成二皮蜜饮;痰湿体质的人群可以搭配扁豆、薏苡仁等熬汤或熬粥食用;湿热体质的人群可配伍布渣叶、荷叶等食用;气虚质的人群可以用陈皮配合猪肉、排骨、党参等一起食用;阳虚体质的人群可以和核桃仁、益智仁一起食用;尤其是脾胃虚弱、气虚、阳虚、阴虚的人群，在进食滋膩的食物后也宜食用少量陈皮，有利于消积化滞。

 (三)新会陈皮在慢性病调理、治未病领域的应用

　　新会陈皮广泛应用于脾胃虚弱的人群及慢性胃炎、慢性肝炎、脂肪肝、高脂血症等人群。慢性病毒性肝炎常用新会陈皮药膳有党参新会陈皮瘦肉汤、新会陈皮排骨、新会陈皮小米粥等，均可舒肝健脾，有助于正气的恢复。脂肪肝常用新会陈皮药膳有新会陈皮山楂饮、新会陈皮决明子茶、新会陈皮枸杞茶。肝硬化常用新会陈皮药膳有玉米须新会陈皮饮、党参扁豆陈皮粥。胆石症常用新会陈皮药膳有金钱草陈皮利胆茶。高脂血症常用新会陈皮药膳有陈皮金橘茶、陈皮青皮姜黄饮等。

二、新会陈皮的药膳食疗方

　　药膳是在中医药理论指导下，利用食材本身或者在食材中加人特定的中药材，使之具有调整人体脏腑阴阳、气血、生理机能以及色、香、味、形特点，适用于特定人群的食品，包括菜肴、汤品、面食、米食、粥、茶、酒、饮品、果脯等。药膳行业利用新会陈皮这一 天然食物原料的药用价值，本着药食同源的原理，将陈皮的药用保健功能与其调味功能相结合，融合保健和治疗于美食中，形成独特的新会陈皮药膳食疗养生文化。药膳酒店在制作药膳过程中对新会陈皮情有独钟，开发出多种类型药膳产品，如药膳菜品、新会陈皮茶、新会陈皮汤品、新会陈皮月饼、陈皮饼、陈皮酱、养生酒等多种类型。

 (一)茶饮

1.新会陈皮茶

　　新会陈皮、金银花、绿茶、甘草、冰糖适量。长期饮用可安神养性，祛湿化痰。

2.新会陈皮普洱茶(柑普茶)

　　新会陈皮普洱茶综合了新会陈皮独有的果味清香和云南普洱特有的甘醇爽滑，两者搭配，风味一绝。 陈香浓郁，沁人心脾，入口细腻滑爽，回味甘甜。

3.新会陈皮丁香茶

　　新会陈皮3g，公丁香3g。用于胃寒胃痛及胃寒呃逆。

4.降脂茶

　　新会陈皮15g,山楂9g,甘草3g，丹参6g。用于高脂血症。

5.健脾茶

　　新会陈皮10g,炒山楂3g,生麦芽、荷叶各15g。用于脾失健运所致之湿浊内蕴食积证，症见食滞不化，厌食腹胀，小儿疳积。

 (二)汤膳

1.新会陈皮乌鸡汤

　　乌鸡1只，新会陈皮3g,高良姜3g，胡椒6g,草果2个，葱适量。用于妇女痛经之属于气血双亏，偏于虚寒者。

2.新会陈皮姜汤

　　新会陈皮10g,生姜50g，大枣数枚。用于脘腹胀满、隐痛不适，重则不思饮食、辗转难安。

3.新会陈皮薏米水鸭汤

　　水鸭肉250g,新会陈皮6g，薏苡仁30g,莲子30g，怀山药12g,生姜10g,盐适量。具有补脾健胃祛湿作用。

4.半夏新会陈皮米醋汤

　　半夏60g,新会陈皮30g，米醋500mL。用米醋浸泡半夏、新会陈皮，24小时后即可饮用。每天3-5次，每次10mL,徐徐下咽，令药液滋润咽喉痛处。用于急性、慢性咽炎。急性咽炎:咽部红肿灼痛，吞咽不利。慢性咽炎:咽干、咽痒，咽部有异物感，吞之不下、吐之不出。均有较好的疗效。

5.人参新会陈皮汤

　　人参新会陈皮汤选自《东医寿世保元》，由人参、生姜、砂仁、新会陈皮、大枣组成，该方药具有补脾消食、定气定魂之功效。

6.侨乡第一汤

　　原料: 8~10年新会陈皮4片，水鸭1只(去皮，约750g)，鸡脚4只，火腿50g,瘦肉250g，老鸡肉(去皮) 250g, 瑶柱15g。调料:鸡汁1茶匙，精盐2/3茶匙。

　　做法:先把陈皮用温水洗净。把水鸭、鸡脚、瘦肉、老鸡飞水5分钟，捞起候用。把主料和配料全部放入汤鼎内，放入沸水。加入黄酒15g,姜片2片，放入蒸柜炖5小时即可。在食用时放人调料。

　　特点:汤色金红，陈皮味纯厚，汤鲜带甘香，不带肥腻感。

(三)菜品

1.新会陈皮兔肉

　　原料:清水5000g,精盐200g，黄酒200g，醪糟汁200g，红油200g，新会陈皮80g,兔肉200g,干辣椒80g, 花椒40g，白糖100g，葱100g，姜100g。有滋阴润燥、健脾理气化痰作用。

2.新会陈皮蒸牛肉

　　原料:新会陈皮，牛肉，味精，酱油，料酒，姜，葱，白糖，胡椒粉，香菜末。有健脾胃、理气血、化痰作用。

3.胡萝卜炒新会陈皮瘦肉丝

　　原料:胡萝卜200g,新会陈皮10g,瘦猪肉100g,黄酒、香葱各适量。用于肝气犯胃所致胃痛。

4.陈皮骨拼千层耳

　　原料:排骨精肉500g，十年新会陈皮50g,盐、糖、鸡粉各少许，猪耳1000g，陈皮卤水1000g。

　　做法:将排骨斩件，用十年新会陈皮调味，生粉腌制好，用油温浸炸而成。将猪耳用卤水煲好，用纱布扎起来放入保鲜雪柜10小时后，解开纱布，切片拼陈皮骨上即可。

　　特点:陈皮骨皮脆、肉多汁、味鲜;千层耳爽脆。一菜两特色。还有补虚、理气、化痰作用。

5.爽口新会陈皮鱼青皇

　　原料:鱼青皇150g,菜心梗和津白梗各100g， 新会陈皮XO酱、木耳条、葱度、蒜子、红椒角。

　　做法:先将鱼青皇炸至金黄色，备用。将菜心梗、津白梗和木耳条炒至熟，备用。猛火烧红锅下花生油，放入料头爆炒至香，加入新会陈皮XO酱和鱼青皇、菜心梗、津白梗、木耳条炒至香，再放人生抽、味精、糖、鸡粉调味，勾芡即可上碟。

　　特点:鱼青皇爽口弹牙，陈皮味幽香，双蔬清爽，是远近驰名的菜式。

6.新会陈皮菊花虾

　　原料:新鲜虾仁300g,肥肉粒15g，马蹄粒24g,新会陈皮粒24g,盐、糖、鸡粉各适量，蛋白1只，生粉15g,春皮丝100g。

　　做法:将虾仁用刀背打烂，加入盐、糖、鸡粉打至起胶，加入肥肉粒、马蹄粒、新会陈皮粒、蛋白、生粉再搅拌一次，放入冰柜冰20分钟。将冻好的虾胶分成12份，每份都拌上春皮丝，用温油浸炸至熟上碟，每件菊花虾放上少许的酸甜酱即可。

　　特点:酥脆、酸甜，食后带有陈皮幽香。

7.金牌陈皮鸽

　　原料:石岐乳鸽6只，新会陈皮粉50g，精盐30g，糖30g,鸡粉20g,脆皮水150g。

　　做法:将乳鸽洗净，用新会陈皮粉、调料腌制约5小时，上脆皮水吊干身。用油生榨至熟，将乳鸽捞起，斩件即可

　　特点:入口脆，皮肉多汁，骨软，连骨都带有陈皮味幽香。

8.陈皮胡汤浸白苹心

　　原料:新会陈皮翅汤500g,新会陈皮丝10g,白菜心1000g。

　　做法:将白菜心飞水，用新会陈皮翅汤慢火煲淋上碟，洒上少许新会陈皮丝。

　　特点:健康美味。

9.陈皮煎酿金钱

　　原料:鲜冬菇350g,墨鱼胶250g,新会陈皮粒15g,烧汁少许。

　　做法:将墨鱼胶加入新会陈皮粒搅匀，酿入干净的鲜冬菇内。用锅将酿好的大金钱慢慢煎熟，调入烧汁，勾芡上碟即可。

　　特点:入口香浓，鲜爽嫩滑，口感独特。

10. 鸳鸯鲑鱼

　　原料:鲑鱼1条约900g,新会陈皮X0酱50g,日本芥辣20g,菜心6条。

　　做法:将鲑鱼宰好起肉留原条骨，肉切双飞两份。一份用新会陈皮X0酱拌匀，另一份用日本芥辣拌匀，连骨摆成鱼形。入蒸柜蒸5分钟即可，淋上少许尾 油，排上菜心即可。

　　特点:新派粤菜，一鱼两味。

11. 新会陈皮xO酱炒豆苗

　　原料:豆苗1000g，新会陈皮XO酱40g,鸡油50g,调味品少许。

　　做法:先用鸡油起锅，加入豆苗生炒调味至八成熟。用新会陈皮XO酱起锅，加人炒好的豆苗，边炒至香，勾芡上碟即可。

　　特点:人口爽甜，陈皮味甘香可口。

12. 陈皮凤凰卷

　　原料:蛋皮1块，新会陈皮粒8g,虾胶70g,鱼胶70g,蟹肉10g,粟米笋6条(1开2)，甘笋片少许，上汤150g。

　　做法:将新会陈皮粒、虾胶、鱼胶、 蟹肉混合均匀，辅在蛋皮上卷成一条，放入蒸柜蒸熟。切片放入碟中，摆放粟米笋、甘笋片造型。用上汤调味，勾人芡粉打芡，淋上即可。

　　特点:造型美观、味鲜，带出陈皮的健康和美味。

 (四)养生酒

新会陈皮养生酒

　　新会陈皮养生黄酒植物浸泡液配方:新会陈皮、桂圆肉、枸杞子、菊花、红枣。具有健脾开胃、养血益精、安神明目、补益心脾的作用。

(五)新会陈皮酵素

　　新会陈皮酵素系用新会柑果肉、新会陈皮、益生菌，加上枸杞子、山楂、黄精等药食同源的药材发酵制成，具有丰富的营养价值。其粗多糖和总黄酮成分含量非常高:每100mL含粗多糖≥2000mg，总黄酮≥200mg。对高尿酸血症、高血压、高脂血症等疾病有一定的辅助治疗作用。

(六)饮料

1.新会陈皮露

　　新会陈皮3g,甘草0.5g,冰糖12g。辅料:柠檬酸0. 4g,香料0.4mL,防腐剂0.05g。有健脾开胃、促进食欲的作用。

2.新会陈皮酸梨汁

　　本品由新会陈皮、鸭梨组成。利用橘皮和梨制成复合饮料，酸甜适口，清凉润喉，且有芳香的橘味，实属保健佳品

3.决明子新会陈皮红枣复合固体茶饮料

　　本品以决明子、新会陈皮、红枣、绿茶为原料。

(七)蛋糕、面包

　　蛋糕原料有鸡蛋、面粉、白砂糖、泡打粉、新会陈皮等。蛋糕中添加适量新会陈皮粉，可以形成新型的具有一定保健功能的风味 蛋糕。

促消化面包由面粉适量，鸡内金6g,新会陈皮15g等制成，具有促消化功能。

(八)罐头

　　新会陈皮牛肉罐头由牛肉、新会陈皮、桂皮、干辣椒、玉果粉、姜、葱等组成。

(九)膏

　　乌梅新会陈皮膏:取新会陈皮500g，沸水泡去白令极净，乌梅、大草青盐各200g,浓煎取汁浸透，晒半干，再加入白糖300g拌匀，用薄荷叶盖上煮30分钟，即可。用于治疗顽固性咳嗽。

 (十)酱

1.新会陈皮蜜酱

　　新会皮5块(完整的)，槐花蜜两汤匙，白糖1汤匙。将新会陈皮洗净，不去橘络，用开水焯过后，沥干水分切成碎末后放入锅中，加适量开水和白糖，小火熬煮10分钟;再加人蜂蜜，继续小火慢熬5分钟后，关火冷却，即可服用。新会陈皮蜜酱具有镇咳祛痰健胃的作用，既能冲水代茶饮，又能代替果酱佐餐面包或馒头，养生保健。

2.新会陈皮柠檬酱

　　本品由新会陈皮、鲜柠檬、优质白砂糖、柠檬酸、苯甲酸钠、氯化钙、食盐等组成。

(十一)新会陈皮粉

　　新会陈皮100g,面粉500g，红糖适量。用于慢性糜烂性胃炎、胃窦炎、胃溃疡。

(十二)粥

1. 新会陈皮紫苏粥

　　新会陈皮10g，紫苏叶12g,生姜5片，粳米100g。用于溃疡病属脾胃气滞者。

2.新会陈皮佛手粥

　　新会陈皮、佛手各15g，粳米100g，冰糖适量。用于慢性胃炎及腹胀者。

注：摘自《新会陈皮的研究与应用》