好的小青柑应当具备以下4个条件：

条件1：应当是正宗的新会小青柑。

新会柑、新会陈皮是国家地理标志保护产品，具备道地性，具有明显的特色，无论是香气滋味还是健康价值，与其它地方出产的柑果相比均优势明显。要想品饮正宗的新会小青柑，那就必须是产自新会的小青柑。

条件2：好的柑皮+好的普洱茶底。

新会小青柑皮和普洱茶是小青柑的原料，除此之外没有任何添加；因此选用什么样的柑皮和什么样的普洱茶进行搭配，将决定着小青柑最基础的品质和味道。不同的产区，不同的柑园，甚至不同的苗种、不同的树龄，柑皮的品质或档次是有区别的，普洱茶的品质或等级也有高低之分，因此制作出好的小青柑，选料十分重要。

条件3：成熟、高标准的制作工艺。

很多人会说，制作一颗小青柑门槛并不高，不过就是挖掉柑肉填满茶料然后再烘干或晒干就成了。但实际上，好的小青柑，每一款产品都要经过反复研发匹配，必须具备科学、严谨、成熟的生产工艺，实施标准化作业，精良制作，才能制作出一式好品质、好味道的小青柑。相反，粗制滥造或缺乏好的工艺就会产生劣次品。市面上琳琅满目的小青柑，即便是原料差不多，味道和品质也会存在差异，其中的关键原因就是生产厂家之间工艺水平存在差异。

条件4：必须以安全、干净为前提。

俗话说“民以食为天，食以安为先”；没有了安全和卫生，再美味的茶品也毫无价值。安全一般指农残和重金属，干净是指茶品没有杂质和脏污。一颗小青柑要做到安全、干净，应当做到以下几点：

①必须明确符合国家规定的安全标准，必须建立相应的卫生标准；比如必须低于国家规定的农残标准，等。在此基础上，配备相应的作业指导书。根据标准对原料、包材、半成品、成品等实施权威检测；特别是成品的把关，必须以权威标准作为验收放行的标准。

②需要配备充分的硬件条件，涉及生产环境的卫生状况，以及相应的先进设备等。首先茶作为食品，为保障安全与卫生，必须要有高标准的生产环境。其次要配备相应的设备来落实安全和卫生措施，比如清洗设备、检测设备，消毒灭菌设备等。

③必须具备严谨的制作工艺和流程。基于安全和卫生要求，制订科学严谨工艺流程，是保障产品安全和干净的关键。高品质的茶品，靠的是严谨的制作工艺；相反，粗制滥造或缺乏成熟的工艺，是出不了精品的。

④需要具备科学、严格、完善的管理机制；包括人员管理、现场管理、品控制度、检测制度、激励措施等。没有好的管理，再好的硬件和工艺也可能导致得不到有效落实。

小结：

好的选料，好的工艺，就会有好的味道；但是必须再加上安全、干净，这样才是一颗放心的、好的小青柑！