已经可以证明的是，小青柑正常的“发白”现象，绝不是有人所担心的发霉问题。那为什么在小青柑、青柑、柑胎表面会出现这些白色物质呢？分析如下：

白色物质成份：

　　柑油结晶体。有权威实验室通过专业实验得出结论，青柑皮表面的那些白色物质并不是微生物（如果是发霉则是微生物），而是一种晶体物质，是挥发油溢出的结晶体，主要成分为D－柠檬烯，属单萜类化合物，有类似柠檬的香味。具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。

形成原理： 

    新会柑柑皮的挥发油含量特别高，而青皮阶段挥发油（俗称柑油）含量则达到顶峰；在制作小青柑、青柑或柑胎过程中，经过烘或晒，果皮中的水分和挥发油不断溢出至表皮；随着进一步的存放，水分完全蒸发，挥发油中的柠檬烯成分氧化成白色物质，柑皮表皮就留下或多或少的结晶体；结晶体呈白色，俗称“果霜”或“白霜”。而二红或大红皮的制成品一般都不会有此现象，是因为随着柑果的不断成长，柑皮的挥发油含量已经逐渐下降。日常我们所看到的柿饼、话梅、地瓜干等表面的那层白霜，形成的机理是类似的。

是否影响品质：

   从以上分析就得出结论：不会。相反，“白霜”的程度深，说明柑油的含量更高，特定的功效也就相对更强。 实际上，部分消费者特意寻找含有“白霜”的青皮成品，视其为“好货中的好货”。