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发布时间：2021-09-30
2020年12月21日，文化和旅游部将第五批国家级非物质文化遗产代表性项目推荐项目名单向社会公示，推荐项目337项，其中，新会陈皮炮制技艺入选传统医药（中药炮制技艺）国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
广东、广西、福建等地都有出产陈皮，产自广东新会的“新会陈皮”是有别于“陈皮”的。
新会陈皮自古以来就为历代众多名医家所推崇，被奉为道地药材。《本草纲目》中记载：陈皮“今天下以广中（即新会）来者为胜”，特别指明了新会陈皮的独特性。
作为我国目前保证药品质量的最权威的法典，《中华人民共和国药典》(2010年版)中这样记述陈皮：“为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，陈皮药材分为陈皮和广陈皮”。
广陈皮最道地的产区在广东新会。由此可见，《中国药典》也对新会陈皮“道地药材”的地位予以充分肯定。很多人会有疑惑：不都是陈皮吗，新会陈皮有什么特殊呢？
先来讲果：新会陈皮与其他陈皮的区别
对比项 | 新会陈皮 | 其它陈皮 |
滋味 | 微辛、微苦，甘醇香甜，香气浓郁奇特 | 味辛、苦味大而极少香甜味 |
化学成分 | 挥发油的含量高，成分种类更多 | 含量较低，成分较少 |
陈化变化 | “陈久者良”，贮存越久，功效及香气滋味越佳 | 陈化效果很弱，不具备“陈久者良”特性 |
一句话概括新会陈皮与其它陈皮的核心区别：
芳香性挥发油（柑油）的含量更高及所含成分种类更多，为新会陈皮带来更好的功效和香气、味道、口感及后期陈化提升！（注：权威学术机构通过科学方法鉴别多个产地陈皮的挥发油成分，结果表明，新会陈皮挥发油含41种成分，远丰富于其它产地陈皮，其它产地陈皮多为10多种）。
形成区别的决定性因素：
陈皮的主要成分——挥发油（陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质）。
另外，与外地陈皮相比，新会陈皮具备独特的香气：
新会陈皮挥发油中含有其它产地陈皮所不具有的2-甲氨基-苯甲酸甲酯成分。
2-甲氨基-苯甲酸甲酯具有持久的柔和香气，给新会陈皮带来类似橙花及某些种类的葡萄香气，这是形成新会陈皮独特香气的关键物质。
再来分析因：新会陈皮与其他陈皮区别大的原因
可以这样简单描述：
品种、水土、气候、技术等特殊性 → 果皮油包十分突出，挥发油特别丰富；果皮的养分、糖分特别丰富 → 果皮更芳香、功效更佳！后期转化更好！
各个因素具体分析：
①品种 ——优秀的基因
普通陈皮一般为芸香科的福橘和温州蜜柑等的干燥成熟果皮。而新会陈皮为芸香科植物茶枝柑的干燥成熟果皮，特定的品种基因(DNA)成为新会陈皮质优、道地的基础。
②土壤 ——大江入海口冲积平原，土质得天独厚
新会境内西江和潭江交汇,每年汛期,西江把云贵高原的土壤带到潭江交汇。经过长期积累形成冲积平原。加上当地每年的海潮倒灌, 使新会的土壤兼具多种土壤成份类型。
③灌溉水
河、湖、海、咸淡水交汇形成独特的水质，使新会柑获得相对特殊的灌溉水。
④气候 ——特殊的雨水、气温、湿度条件
新会地处南亚热带季风气候区,光热水充沛，利于新会柑形成油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。
加上新会地处“三山环抱”的“小峡谷”中，小峡谷效应带来充足的雨水和湿暖的气温，昼夜温差小，极大地抑制了新会柑果实中的糖份的转化，使新会柑果肉甜中带酸，而柑皮更加香甜浓郁。
⑤技术 ——新会几百年的“种柑取皮”经验
其它柑果产地关注点在果肉的质量，果皮只是“废物利用”。而新会柑关注点在“果皮的质量”，这使得新会柑皮的品质在长期的技术积累中不断获得改良优化。
以上就是新会陈皮与其它陈皮有什么区别、为什么有区别的基本总结和原因分析。
新会陈皮之所以是“最好的陈皮”，正是源于此。所以敢说中国最好的陈皮出自新会！
国庆假期即将到来，防疫不能大意！
外出必戴口罩，居家常喝陈皮！
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