“陈久者良”的意思是新会陈皮陈化越久，品质越佳，价值越高。

　　新会陈皮的“陈”是指：鲜干柑皮在自然干爽通风的条件下，陈皮贮存在透气性良好的容器内，随着时间变化，其有效内含物在酵素作用下的消长变化而导致其色、香、味和成分变化的过程。

　　清朝汪昂《本草备要》记载：“广东新会陈皮为胜，陈久者良，故名陈皮” 。“陈久者良”是新会陈皮的一大特性。几百年来历代医学界通过用药实践得出新会陈皮“陈久者良”的结论，现代医学界则通过现代科技手段得出不同年份新会陈皮成分发生变化的实验结果，验证了新会陈皮贮存越久功效越佳、价值越高的特点。

　　新会陈皮“陈久者良”的主要原因:随着陈放年份增加，新会陈皮的内部成分发生了变化（减少或增加），使得药性逐渐趋于平和，更加符合中医药理的要求，更好的发挥药性；而部分成分的增加，也使得药性更佳。同时随着陈化年份的增加，内部成分的增减变化使得香气产生了良性变化，如果作为饮品，则会提供更加优质的香气和口感。

　　科学研究验证：

　　首先是挥发油成分 ：

　　一、广东药学院提供的实验报告《GC/MS对不同年份新会陈皮挥发油的分析》得出了以下三点结论：①在挥发油所含的主要成分中,随年份增加α-蒎烯、β-蒎烯含量有所增加,伞花烃的含量几乎以成倍的速率增长,而β-月桂烯、D-柠檬烯、γ-松油烯的含量却在减少。 ②随着年份的增长,新会陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢,超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势； ③随着年份增长新会陈皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯类等化合物；

　　二、严寒静等用GC-MS-DS法分析了不同贮存时间广陈皮挥发油的成分和含量。结果表明,不同贮存时间广陈皮药材挥发油的成分和含量都发生了变化,总体上呈现分子量较小的成分减少,分子量较大成分增加的趋势。

　　其次是黄酮类成分 ：

　　广东药学院的林林、林子夏、莫云燕、廖素媚、黄庆华等人就“不同年份新会陈皮总黄酮及橙皮苷含量动态变化”的课题进行了实验研究；得出的结论是：不同年份新会陈皮贮存期越长,总黄酮含量和橙皮苷含量越高。