新会大红柑普茶，是采用新会柑生理成熟期的柑皮与云南普洱茶为原料，经特定工艺制作而成的茶品，是新会柑普茶（也称陈皮普洱茶）根据不同柑皮生理期进行分类的其中重要一类。大红柑属于新会柑的相对成熟期，其内含物含量的比例与小青柑有所不同，大红柑的挥发性果油和果酸类物质含量比例减少，而糖类成分含量大为增加。因此大红柑甜度比较高，辛涩味和刺激性大为减弱，药性和茶性更为温和。本期世纪茗家将和大家分享大红柑的冲泡方法。

本期分享冲泡示范的是世纪茗家大红柑中的经典之作——大红柑印级系列中的黄印。大红柑印级系列诞生于2012年，经过多年的不断优化工艺，品质表现稳定，经受了市场的长期考验，是一款十分成熟的红柑产品。

赏茶：剥开黄印的锡箔纸，果型十分圆整，一阵浓郁的陈皮香、茶香扑鼻而来，柑皮表面油点十分密集，满是油亮的光泽,那充满阳光的丰盈感有一种让人愉悦的味道。无论是二红柑还是大红柑，都需要等待，等待时间、等待阳光，等待茶枝柑由青转红，等待在与茶叶耳鬓厮磨中产生更多的故事和情感，缔造出来自时光和阳光的味道。

冲泡步骤：

茶具准备：盖碗(图中所示为125ML)，公道杯（200ML），茶漏，品茗杯（30ML）

[1]备茶：一般取茶量为6g茶+2g皮（能否泡出美味的柑普茶，取决于茶与皮的选取比例，也可依个人口感浓淡调整），柑香味与普洱茶香味融合的协调性，造就一种全新的味道，柑中有茶，茶中有柑（原则：冲泡大红柑茶，普洱茶与陈皮的投茶量可按3:1的相对恰当比例进行冲泡）。

[2]温杯：热水温杯，一为洁净，二为防止茶具热胀冷缩（冬天特别注意温杯以防茶具破裂）。

[3]投茶：将备好的茶倒进盖碗中。

[4]醒茶（俗称洗茶）：用100℃水，沿杯壁定点匀速注水（水线不要过高，以免茶皂素析出造成泡沫），5s出汤（散茶形状，滋味容易析出，故快出汤）。一为清洗茶叶，二为在水的作用下唤醒沉睡卷曲的茶叶，使之伸展，散发杂味，为后面冲泡时茶叶与柑皮滋味散发作准备。

[5]冲泡：1-5泡100℃水沿杯壁定点匀速注水（水线保持均匀不过高），5s匀速出汤；6-10泡100℃水沿杯壁绕半圈匀速注水，10-15s出汤；10泡以后可根据个人口感浓淡延长浸泡时间。

因普洱茶的水浸出物析出速度快，故定点注水，水柱不宜过高，力度不宜过重。

[6]品茗：与三五好友分杯品茗，茶汤红艳明亮，完全成熟期的大红皮，多糖成分达到顶峰，特有的柑皮香甜味也处于最佳状态，搭配陈香浓郁、醇厚滑爽的5年宫廷熟普，普洱陈香与柑皮甜香极致融合、完美协调。品之：香气浓郁，甘润醇甜。

每一种茶，其实都和人一样，有自己的个性。只有了解茶性，懂茶心，掌握冲泡它们的正确方法，才能品尝到它们的初心本味和藏在时光里的小惊喜。