新会陈皮与非新会产地的陈皮有较大区别, 新会陈皮特定的品种、水土、气候、种植技术和生产工艺等因素，决定了其质量特色和品质远优于普通陈皮。

1、品种

新会陈皮品种一一茶枝柑(大红柑),是从分布于新会吉兜山脉、牛牯龄山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种驯化而来。据调查，在古兜山脉发现百年以上野生桔树群落,历史上有大种油身、细种油身、大蒂柑、高蒂柑和短枝密叶柑等5个品系,其中以软枝形“大种油身”为上品。特定的品种基因(DNA)成为新会陈皮质量优良的基础。

2、水土

新会境内西江和潭江交汇,每年汛期,西江把云贵高原的土壤随洪水带到新会银洲湖,与潭江水交汇,形成独特的灌溉用水。而每年的12月至来年的3、4月汛期前,西江、潭江径流减少,海水倒灌,形成每年一次的咸潮,含盐量达3-9‰,因此水土成分中渗透了海水的元素。由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用,形成独有的“三水融通”水土特色,决定了新会的土壤兼具多种土壤成份,丰富的水分、沉积机质和海水盐类成就了新会柑的独特性。同时，土壤中有机质特别丰富，果皮的养分、糖分就特别丰富 ，更加的香甜、甘醇、浓郁 。

3、建园

新会地处珠江三角洲水网地带平原区,以水田建园和采用河水灌溉是新会陈皮生产的特点。但由于园地地下水位高,加上每年受台风暴潮影响,低洼地方易出现洪涝,地力难以充分发挥。这虽是一个不利因素,但造就了新会陈皮生产建园实行“水田旱地化, 旱地水利化”的建园模式，“十年一届,水旱轮作”的耕作制度，“独立排灌,大小套河”的水利系统，“深沟高畦,高位种植”种植方式,具有典型水区建园特色和相配套的技术体系,这也是新会陈皮特质的所在。

4、气候

新会地处亚热带季风气候区,光热水充沛,是柑橘生长的相对高温区,在充足的温湿条件下,有利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁的品质特色。

新会属微丘平原区,北有圭峰山脉、东有牛牯岭山脉、南有古兜山脉,环抱着银洲湖及其平原区。三山环抱的作用下形成小峡谷效应，带来充足的雨水和湿暖的气温，热量充裕，年平均气温21.8℃，昼夜温差小（一般不超过7℃）。在这种条件下，极大地抑制了新会柑果实中的糖份转化，大量养分仍然保存在果皮中，因而新会柑果肉甜中带酸，而柑皮更加香甜甘醇。 

同时也形成独特的“湿盆地”小气候,再与季风气候结合,形成显著湿热、湿冷的季节变化。这样的条件,使陈皮陈化的过程有明显的节奏,陈化后芳香浓郁，这种“湿陈化”条件,是其它地方所没有的,也是陈皮后品质形成的关键。

5、技术工艺

新会陈皮生产加工,从原料到产品,执行《地理标志产品新会柑》和《地理标志产品新会陈皮》两个省地方标准,要点如下：

（1）种植

种植茶枝柑(大红柑)品种的圈枝或嫁接苗木,施行“十年一届、水旱轮作、互利间作”的耕作制度,采用“水田旱地化、旱地水利化、独立系统化”的建园模式,运用“培育大苗、合理密植、高位定植”的种植技术,遵循“环境保育、生物防治、生态良性”、“树势为本、机肥为上”和“有限生草、健康栽培”的生态原则,坚持“生态互动”的调水方针,营造良好根系环境,协调好营养与根本的关系。

（2）采收

孙思邀在《千金翼方》中指出:“夫药采取,不知时节……虽有药名,终无药实,故不依时采取,与朽木不殊……”李东垣在《用药法象》中说:“凡诸草木昆虫,产之有地,根叶花实,采之有时,失其地则性味少异,失其时则气味不全。”

分期采收，农历立秋至秋分,秋分至立冬,立冬至冬至后三个采收时段,不同采收期加工出不同货式,有柑青皮、微红皮和大红皮等,这种采收方法不但对提高产量和质量有好处,对树势恢复也具有重要意义。

分级采收与采后分级相结合,确保产品质量和货式一致。优采与疏采结合，从优采收和合理疏采相结合,确保果品的同时力促树势平衡。

（3）洗选

开皮前,先将果冲洗干净并散开晾干表水,结合此工作做好分级。

（4）晒制

规格开皮,软身反皮。新皮大仓存放,通风常晒,旧皮定装定仓,适时返晒。

（5）陈化

陈化条件对新会陈皮后品质形成至关重要,在新会,一直以来都采用自然晒制和自然贮存法加工新会陈皮,所以新会陈皮质量对产区自然条件依赖非常高。

（6）分级

新会陈皮从采收开始就树立分级质量概念,独有“三时”“三式”“三色”“三级”和“三瓣”采级分级标准。“三时”指三个采收时段；“三式”指三种货式；“三色”指三种颜色:“三级”指有三个等级:“三瓣”指三瓣开皮。