冬至皮,就指在冬至期间（约冬至前1周和后1周）所采摘柑果制成的柑皮。冬至柑是新会柑一年中最后一小批挂果，是新会柑完全成熟的生理期，是成熟度最高的阶段，是柑果的最后一小段生命期；也叫全红柑。

　　冬至皮非常受欢迎！品尝过冬至皮、冬至柑茶的人，往往是“一见倾心”，从此便着迷于她独特的魅力，彻底爱上了她！

　　冬至皮拥有与众不同的“七大特色”，这或许是许多人遇到她就爱上她、偏爱她的原因，概括如下：

1、量少、稀有、难求：

　　新会柑很少留到冬至期间采摘，一般在冬至前10天左右就完成采收工作并进行“清围”，冬至皮属于稀缺物，主要原因有以下四点：

　　i天气问题：当地冬至前较长一段时期天气往往晴朗、干燥且稳定，特别适合柑皮的晒制。但冬至期间或之后，天气容易变化，阴天雨水多，大大增加晒制难度，影响柑皮晒制质量。

　　i柑果生理习性问题：冬至来临前10天左右，柑果已完全成熟，不及时采摘会出现大量的落果，影响产量。能继续留下来的（即冬至柑）数量大大减少。因此普遍要及时采收。

　　i不及时采摘影响来年产量：按新会柑树的生理需求，冬至期间应当开始进入休养生息阶段，为新一轮的生长周期做准备，而柑农也需为此做好各种修枝补肥等措施。如过迟摘果不仅整个生长周期会推迟，来年亦会影响柑树的生长。

　　i储存难度更高：冬至皮糖分相对较高，后续贮存要求高，要求具备较高的生产水平，要投入更多的人力物力才能保障品质，导致很多柑农不愿意加工贮存冬至柑皮。

　　因此，能留至冬至期间的柑果数量少之又少，加上储存难度更高，冬至皮数量稀少，甚至一皮难求。

2、品质更佳

　　能留到冬至的柑，说明柑树好、柑果品质佳。如前文所说，按生理新会柑在冬至来临前10天左右已完全成熟，不及时采摘会出现大量的落果。能留至更长的时间而不落果，说明这样的柑园，无论是土壤条件、施肥水平、种植技术、还是日常田间管理、树势管理等，都比一般的柑园更加出色，柑树更健康。从而说明柑果的品质也更好。用这样的柑果加工生产出来的陈皮和柑茶，自然品质更出色！

3、营养更丰富、均衡

　　冬至柑成熟度最高，而成熟度高，皮身肥厚，内含物质更丰富，从而带来更丰富的营养，内含物质且各种成分达到更加均衡的水平。另一方面，因成熟度高，各营养成份也更加均衡。

4、最甜的皮，可以闻得到的甜味

　　冬至柑是一年中最熟的柑，糖类物质含量达到最大化，酸、涩性物质含量则最小化，因此特别的甜。品冬至柑，流淌于舌尖与口腔的，就是一种与众不同的浓浓的甜香味！神奇的是，这种沁入心田的甜，用鼻子就可以闻得到！

5、品味独特，特别的醇、滑、厚

　　冬至柑是熟透的柑，内含物质丰富，甜度高，酸、涩味几乎消失殆尽；无论是单独泡饮皮片，还是冲泡冬至柑普茶，均可感受到比一般的陈皮/柑皮更明显的醇、滑、厚的特色风味；细品，茶汤释放出的那种丝滑、绵稠、厚实、细腻的质感，带给舌腔一种曼妙的舒适感、充实感！

6、最温和的皮

　　冬至柑，是红柑中的红柑，生理期成熟度最高，而皮性也是最温和的阶段。相比青皮、二红皮，甚至是大红皮，品饮冬至柑陈皮或冬至柑茶，茶汤明显是更加的温润。

7、皮厚、色艳，观感极佳

相比其它生理期的皮，在观感上，冬至皮显得特别肥厚，新皮色泽更鲜红，陈化较久皮褐红色更明显（较老的青皮或二红皮显黑褐色）。