新会陈皮：千年名品，价比黄金，甘、香、醇、甜！云南熟普：天赐甘霖，人间瑰宝，香、甜、醇、厚、滑！两者的结合，可谓天降之缘；起初是偶然，后来是必然。她们各自独立时，已经是难寻的美味；而当互相交融在一起，又能碰撞出新的人间至味，诞生一味绝妙的佳茗。她们之间有太多的相似之处，结合便是一种与生俱来的绝配，有互补，更多的是互相升华，于是成就了茶界的一个奇迹。

　　新会柑普茶两大核心价值：一是具备独特而绝妙的品味；二是实为茶中健康养生的佼佼者。

　　柑普茶在广东由来已久，但在全国广为人知的年头并不算长。因此，即便时至今日已经晋身为一式常规茶类，依然有很多茶友不能全面、准确的对它进行品评。根据经验，世纪茗家评茶师总结出柑普茶以下10大品鉴特征，希望能帮助更多的茶友更充分的认识柑普茶，更好的体验柑普茶特有的韵味。

　　柑普茶是新会陈皮（柑皮）与云南熟普的纯天然结合，没有任何添加，因此柑普茶的品饮特点首先来源于新会陈皮及普洱熟茶的各自特点，其次是两者叠加、互为升华后形成新的特点，大体有以下10点：

1、厚度

　　在众多茶类中，新会陈皮与熟普都是水溶性内含物质相对丰富的茶品，是它们区别于其它茶的一大特性；这就为它们的茶汤带来十分突出、与众不同的厚重感。当它们相结合，冲泡出来的茶汤厚度感则更强烈。

　　茶汤的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，舌尖在氨基酸和可溶性糖的共同作用下，感受口腔被绵甜滑润包围的感觉，就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种绵稠感！

　　厚度和茶汤浓度并不相同，厚主要取决于茶的质地，取决于茶叶水浸出物的丰富性；当茶汤在一定的强度，水浸出物成份较多时，在口感上就会比较浓厚绵稠。有些茶，水浸出物成分相对单一，即使冲泡出的茶汤颜色很深，可仍然感受不到那种饱满和绵稠。浓指的是茶汤的收敛性，即对口腔的刺激度。也就是说，浓不等于厚。

　　品柑普茶，感受茶汤的饱满丰富、浓厚绵稠，那种舒适的厚度感，是一大享受。

2、滑度

　　滑度指的是茶汤很顺畅地从口腔滑落喉咙，是一种类似吃果冻或喝鸡汤的滑润感觉。这个“滑润感”，与“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉不同。滑度和茶汤的厚度有一定关系，茶汤越醇厚，相应的滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感！

　　陈皮茶汤和好的熟普茶汤，本身均给人很“滑润”的感觉，两者的结合，那种“滑”感则更加突出。因此，品质好的柑普茶，少不了要细细品味茶汤那种细腻、圆润、醇滑的美妙感觉。

3、润度

　　好的茶汤入喉感到甘凉，立即有解除干涸之感。很多经验丰富的茶客，往往十分重视喉韵的特色。好的熟普，都会带来很好的滋润感；而新会陈皮一大特点就是温润，除渴效果十分明显，甚至有降燥的作用，可为普洱进行降燥。两者的结合，滋润感更加突出。

　　润度对于柑普茶来说是必备的，正宗优质的新会柑皮与优质的熟普结合而成的柑普茶，品饮过后给人的感觉应是温润如玉、如沐春风的！品三四杯之后，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是柑普茶的润度的体现！

4、甜度

　　甘甜是新会陈皮和熟普共同具备的一个重要特征，两者结合在一起甜度更加明显。甜度算是品鉴柑普茶最简单、最直观的一个方面，好的柑普茶氨基酸丰富，在茶汤还未入口之时就能闻到甜香味，而当茶汤入口之后与舌面接触时就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。如果是大红柑制成的柑普茶，甜度则相对更加明显！

　　新会大红柑柑皮的多糖成份含量十分丰富，辛涩味大为减弱甚至几乎没有，柑皮的甜度明显高于其它外地陈皮，这也是新会陈皮区别于其它陈皮的重要特征之一。不同生理期柑皮的甜度对比是：青柑皮﹤微红柑皮﹤二红柑皮﹤大红柑皮﹤冬至柑皮。柑普茶可以采用不同生理期的柑皮进行制作，因此不同的柑普茶甜度是有差异的，品饮时可以区分。　　

　　采用冬至期间采摘的柑果制作的柑普茶（每年最后一批大红柑，成熟度最高），甜度特别明显，无论是闻茶汤还是品饮茶汤，甚至只是闻干茶，都能明显感受到一股浓浓的甜香味，十分特别。

5、香气

　　新会陈皮与熟普均以“陈”为贵；这个“陈”就是“越陈越香，越陈价值越高”，其中的“香”指是陈香味。

　　陈香是普洱熟茶自身发生转化后呈现的一种独特茶香。不同等级的熟茶经过一定年份，会分别出现樟香、参香、药香、枣香、木香等香气，等级较高如宫廷料还会出现荷香。陈香不是某种特定、单一的香气，而是熟普经过存储其杂氧化合物增加，酯类酚类减少，转化而出的多种令人愉悦的香气的综合统称。

　“陈久者良”的新会陈皮经过存储转化后同样产生陈香味。同时，新会陈皮的一大特征是，除了陈香味，还具备着一种特有的芳香气味，这种特殊香气，可称得上是“香气奇特”，是别的陈皮所不具备的，是跟其含有一种学名叫2-（甲氨基）苯甲酸甲酯的特殊化学物质有关（其它非新会陈皮，即便外皮和内囊跟新会陈皮类似，其香味还是相差很大，主要是缺少这种关键物质）。柑皮经过不断转化后香气变化的规律：刺激芳香味→清新芳香味→淡淡陈香味+清新芳香味→浓郁陈香味+淡淡的芳香味。

　　根据以上分析，柑普茶是新会柑皮与普洱熟茶的结合，其香气应当主要是：新会陈皮特有的芳香气味+新会陈皮的陈香味+熟普的陈香味三者的融合体。

　　当然了，不同的柑皮，如不同生理期、不同产区、不同苗种（圈枝或嫁接）、不同树龄、不同种植方式等，其芳香气味也会存在一些细微的差异。甚至因生产工艺不同，最终形成的成品的香气也有差别。这些细微差别可在品鉴不同柑普茶时感受出来。

6、醇度

　　醇度是指茶汤品饮时没有不舒适的杂异味，喝起来十分舒服。

　　柑普茶的醇度，首先主要受所选用的熟普原料的纯度所影响。纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量！纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了！同时，陈化年份也影响熟普的纯度，年份较长，纯度也相应更高；因此，对柑普茶的醇度而言，茶底的选料十分重要。

　　其次是柑皮原料的纯度，品质好的柑皮，纯净度也更高。

　　然后是两者结合形成柑普茶的生产过程和后续存储过程的影响：生产过程工艺严谨、作业环境优良、注重清洁生产，后期的存储得当不受污染，纯净度自然更高。

　　品鉴柑普茶，茶汤的纯度（醇度），即喝起来是否自然、纯净、怡人，是一个十分重要的指标。　　

7、纯正度（柑皮味）

　　是指柑皮香气和味道的纯正程度，也就是传统新会柑皮的特有香气滋味的纯正度。是不是正宗新会柑皮，是新会柑皮的哪个产区、苗种如何、树龄如何、种植方式如何等，都会影响柑皮滋味的纯正度。

　　在柑皮味纯正度比较方面，往往是：核心区﹥非核心区；圈枝柑﹥嫁接柑；相对高树龄的柑﹥相对低树龄的柑；有机种植为主的柑﹥施放化肥为主的柑。当然这只是大方面的对比，还有许多细节的因素，比如使用的是哪种有机肥也有影响，种植经验不同也有影响，果园的水土品质如何也有影响。

　　品饮柑普茶时，感受到更纯正的新会柑特有的柑皮味，是更优秀的体验。

8、汤色 

　　柑皮本身的汤色是浅黄明亮；柑普茶的正常汤色更多的是由所选用的普洱料的品质决定。好的柑普茶汤应当是红浓透亮。另外，所选用的普洱熟茶年份越久，汤色往往越红艳通透。

9、融合度

　　指的是柑皮与普洱茶之间互相吸收，互相交融的程度，好的程度就是柑中有茶，茶中有柑，两者融合成一体，不分彼此。这方面取决制作工艺和两者结合时间的长短。品饮柑普茶时，更优秀的体验应当是柑普高度融合，融成一体。而不是柑是柑，茶是茶，柑皮茶叶分离。

10、协调感

　　指的是柑与茶之间形成的一种协调感。协调感和融合度有较大的关联，一般融合度越高，味道就越协调。但这里说的协调感有另外一层重要的内涵，那就是：不同的皮与不同的普洱，在一定的相互融合基础上，协调出或者说综合出不同的滋味，形成不同的、丰富的风味特色。也就是说，不同的柑普茶款式，其协调感是不一样的，各有特色。不同的协调感，这正是柑普茶特有的韵味和魅力。协调感觉如何，也正是评价一款柑普茶特殊且权重极高的指标。

　　以上，就是柑普茶的10个品鉴要点，或者说是柑普茶的10个品饮特点。

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