新会陈皮发挥抗炎作用的主要有效成分是黄酮类成分，包括二氢黄酮和多甲氧基黄酮。其中二氢黄酮的抗炎作用主要通过以下途径实现:①降低脂质过氧化物，增强抗氧化应激能力;②抑制炎症因子表达;③抑制细胞黏附分子表达:④降低免疫细胞和炎性细胞浸润。二氢黄酮中抗炎作用研究最多的为橙皮苷、柚皮苷和芸香柚皮苷。橙皮苷、柚皮苷可降低亚硝酸盐、过氧化脂质(LPO)水平和增强谷胱甘肽过氧化物酶(GSH - Px)、超氧化物歧化酶(SOD)、 过氧化氢酶(CAT)活性，降低血清中CAT、血清丙氨酸转氨酶(SGPT)水平，且橙皮苷作用强于柚皮苷。研究发现橙皮苷、柚皮苷和芸香柚皮苷等橘类黄酮具有降低肥胖大鼠γ干扰素(IFN-γ)水平的作用;通过抑制p38 MAPK信号通路降低人脐静脉内皮细胞(HUVECs) ICAM- 1的表达;还可降低小鼠巨噬细胞NO、IL-10、IL-12、肿瘤坏死因子-α (TNF-α) 水平;降低大鼠TNF-α和IL -1β水平。多甲氧基黄酮也具有很强的抗炎能力，川陈皮素、橘皮素、羟基化后的5-去甲基川陈皮素和橘皮素及其代谢产物均可抑制脂多糖(LPS) 诱导的RAW264.7细胞炎症以及诱导型一氧化氮合酶 (iNOS) 和环氧合酶-2 (COX -2)基因表达。3,5,6,7,8,3',4'- heptamethoxyflavone、5,7,3',4',5'- 五甲氧基黄酮也都具有抗炎作用。

彭磊等利用橙皮苷干预治疗佐剂性关节炎(AA)大鼠，采用放射免疫法和高效液相色谱法对其进行研究，体外实验表明橙皮苷能够抑制大鼠巨噬细胞、前列腺素E2和白三烯B4的合成;橙皮苷衍生物2和5抑制前列腺素E2的合成，在其浓度为 1x10^-7~1x10^-4mol. L^-时表现出明显的量效关系;肿瘤坏死因子-α (TNF-α)、白介素-6 (IL-6)和白介素-10 (IL-10)为促进炎症发生发展的主要细胞因子。李怡用酶联免疫法测定柑橘果皮醇提取物(橙皮普类物质)的抗炎作用效果，发现当其浓度在100~ 200μg . mL^-1时，对炎症因子表现出明显的抑制作用。Guardia 等研究发现，橙皮苷对一些急性或慢性炎症具有防治和改善的功效。

注：摘自《新会陈皮的研究与应用》